Хлебопекарная печь

Наша хлебопекарная печь достаточно массивна, чтобы сохранять тепло в течение длительного времени. Она занимает около трети площади в пекарне и создает приятную температуру в помещении даже спустя несколько дней после протопки. Размер пода вполне достаточен для нашей пекарни - мы можем за раз загрузить около 30 подовых хлебов или 80 формовых.

За день до выпечки мы растапливаем печь и топим ее до тех пор, пока она хорошо разогреется. Вечером мы закрываем печь с тем, чтобы за ночь она немного подостыла, а тепло равномерно распределилось внутри. Утром выметаем золу и протираем подину. К полудню печь охлаждается до 600*F (315*C) или около того. После этого мы можем сделать 4-5 полных загрузок печи хлебом.

Кладка дровяной хлебопекарной печи для мини-пекарни

Каркас пекарни. На месте, где сидит девочка будет установлена хлебопекарная печь.

Прибыл Пэт Манли, обуродование и материалы доставлены на место.

Предварительные наброски печи.

Три ряда блоков составляют подпечье, между ними будет устроена дровница.

Поверх блоков уложен ряд кирпича и устроена опалубка для заливки первой плиты поддерживающей хлебную печь.

Опалубка под первую плиту готова.

Плита отлита и выровнена.

Опалубка снята, следующий слой будет положен утром.

Плита достаточна схватилась и Пэт укладывает пеностекло.

Пеностекло уложено и разделено пластинами из минеральной ваты.

Поверх слоя пеностекла отлита вторая плита из 4 частей, каждая часть отделена полоской минваты.

Основание печи по слоям. 12х16 блоки, 4 блоки, пеностекло, плита из 4 частей. Размеры в дюймах.

Раскладка свода хлебопекарной печи насухо.

Как отлить цемент без водопровода?

Все опалубки сняты, первые два ряда огнеупорного кирпича.

Станок для резки кирпичей.

Стенки хлебной печи, первые два ряда шамотного кирпича.

Печник доволен на работе.

Кладка внутренних стенок хлебной камеры печи.

Отверстие для термопары на уровне подины, второе будет в своде. Одна термопара будет установлена непосредственно в поду печи, а другая в сводовом перекрытии.

Вид сбоку. Печь заполняет пространство.

Последний ряд, перед пятами свода.

Законченный вид стен хлебной печи.

Внутреннее ядро печи для выпечки хлеба будет окружено теплоизоляцией и обнесено внешним контуром печи.

На выступающие кирпичи будут уложены швеллеры, фиксирующие пяты свода.

Вид на горнило печи и загрузочную дверку.

Теперь предстоит выложить подину печи, на которой будет выпекаться хлеб, и сводовое перекрытие камеры хлебопекарной печи.

Кладка подины окончена.

По периметру подины оставлен зазор на расширение.

Арка загрузочного отверстия (устья печи) выложена по кружалу.

Кружало свода. На верху виден кабель от термопары в подине.

Вид внутрь печи. Виден край опалубки, по которой выкладывается свод.

Свд на 75% готов.Отверстие возле желтого уровня - для трубы. Свод разделен пополам полоской минваты для компенсации температурного расширения.

Внутри законченого ядра хлебопекарной печи.

Пэт расшивает внутри.

Ядро печи для хлеба закончено. Первая половина облицовки из красного кирпича. На лесах плита из камня из которого будет изготовлен шесток печи.

Плита и дверка на месте, установлены стяжки, фиксирующие пяты свода.

Стальной кронштейн поверх свода, он придаст дополнительную жесткость швеллерам вдоль свода.

Тяжи, вид сзади.

Увеличенный виды.Тяжи, швеллер и кронштейн.

Внешние стены из блоков поднимутся выше свода. Зазор между стенками печи составит 6 дюймов, а поверх свода будет оставлено еще больший зазор. Хорошенькое белое ядро хлебопекарной печи будет спрятано в теплоизоляции и заключенно в цементные блоки.

Внешняя стенка без одного ряда.Пространство будет заполнено изоляцией.

Вид сверху, ядро и внешние стены.

Пэт делает плиту поверх свода хлебопекарной печки.

Ядро, покрытое плитой, обернуто сначала в фольгу затем в мин вату со всех сторон. Провод от термопары, заделанной вверху свода.

Поверх теплоизоляции из миниральной ваты укладывается толстый слой смеси цементного раствора с вермикулитом.

Завершаюций слой будет цементный, но песок замерз в пикапе и размораживается.

Последний цементный слой покрывает завершенную печь.

Облицовка из красного кирпича с полкой из камня и замковым клином из камня.

Первая топка хлебоперкарной печи.

Пэт показывает верхнее горение. Большие поленья внизу, растопка наверху.

По мере того, как огонь разгорелся, костер задвигают ближе к задней стенке камеры печи.

Догорание углей, вид через вентиляционные отверстия в стальной дверке.

Подовый хлеб из цельного зерна в печи хлебопекарной.

Формовой хлеб с изюмом и клюквой.

Эти угли – результат недели постепенно увеличенных топок хлебопекарной печи и высокой температуры. Температура под сводом 479 градусов. ЭТО НЕ УГЛИ ПОСЛЕ ПЕРОЙ ТОПКИ.

Фундамент для хлебопекарной печи

Фундамент под печь. Надежный фундамент - основа долговечности всей печи.

Отлита фундаментная лента.

Отливка армированной ЖБ плиты под основание хлебопекарной печи.

sunnyfield.us
A. Бацулин

X

Александр Бацулин

Родился в Москве 07.09.1976. Закончил Химический факультет МГУ по специальноси Химическая кинетика. Печным делом занимается с 2000 года. Интересы: строительство и проектирование печей для отпления индивидуальных домов. Традиционное деревянное строительство.

Тел. 8 (915) 169 1733
        8 (950) 259-6401
e-mail: sashbats (а) mail.ru