Cтроительство печи для выпечки хлеба на дровах у себя на участке
Уличная печь на дровах служит для выпечки хлеба. В качестве топлива используются сухие дрова лиственных пород.
Печь функционально состоит из фундамента, подпечья, перекрытия подпечья, горнила, дымосборника, дымовой трубы, утепления и внешних стенок, и крыши.
Горнило состоит из пода (низа камеры), свода и боковых стенок. Площадь горнила около одного квадратного метра, что позволяет сажать до 15 хлебов за раз и выпекать 5-6 раз с одной топки до 90 хлебов!!!
- Аутентичный вид!- Кровля из дранки!- Рубленное подпечье из бревна!
- Кирпичное горнило, как в русской печи!- Сохраняем и приумножаем традиции!- Учимся печь натуральных хлеб на дровах в печи!
- Томим полезные и вкусные блюда в горшочках!- Наслаждаемся красотой огня!
- Можно выпечь 90 хлебов с 10 кг дров!
- Потом тепла хватит еще на 24 часа!!! Варить супы, томить каши, сушить грибы и яблоки!
- Красивая уличная печь достойное украшение твоего участка!!!
- В этой статье я расскажу тебе как сделать такую печь у себя на участке самостоятельно!!!
- Печь смотрится на миллион, а сколько она стоит ты узнаешь из этой статьи!Погнали!
Небольшая история про печи для хлеба на дровах
В Европе в деревнях существовали традиционно социальные печи. Это большая печь на всю деревню, которую топили раз в неделю.
Жители деревни приходили со своим тестом к печи. Топили совместно печь и выпекали хлеб. За раз в такой печи могли выпечь более 100 хлебов, а всего за топку под 500 штук!
День выпечки хлеба в печи был праздником.
Сегодня в мире популярны небольшие печи для хлеба на дровах у себя на участке.
Так как я увлекаюсь выпечкой, у меня много иностранных друзей в социальных сетях, которые пекут в уличных печах у себя на участке по всему миру.
Я вдохновился этой идеей и решил реализовать свой проект такой печи.
О всех этапах строительства печи для хлеба на дровах я расскажу подробно, разобрав каждый узел.
У тебя не останется вопросов и ты сможешь вдохновившись этой идеей сделать СВОЮ печь для хлеба на дровах самостоятельно.
Фундамент печи для хлеба на дровах
Есть два основных простых способа сделать фундамент печи для хлеба.
Первый способ, это залить бетонную плиту. Такой фундамент для печи требует земляных и бетонных работ, устройства опалубки и изготовления каркаса из арматуры.
Второй способ, это закрутить сваи. Именно этот способ я и использовал, так как он мне показался более простым. Правда для закрутки свай сваекрутом требуется второй человек для помощи.
Для этого способа нужны четыре сваи и сваекрут. Но можно закрутить и руками с помощью рычага.
Как сделать сваекрут из дрели можно посмотреть в ютубе Ссылка на изготовление сваекрута своими руками.
Основание печи для хлеба на дровах
В простонародье называется подпечье. Изготовить его можно из бетонных, пенобетонных, керамических блоков.
У меня же в наличии был сруб, который лежал без дела и ждал своего часа после мастер-класса по рубке домов.
Также можно сделать подпечье из бруса, так как мы это делали с Сашей Бацулиным на фестивале ВОТ В ЭТОЙ СТАТЬЕ
Ссылка на статью: Строительство русской печи под открытым небом.
Изготовить такой сруб самостоятельно не сложно, достаточно иметь четыре шестиметровых бревна, бензопилу и отбивку, угольник и карандаш, навыки плотнического ремесла.
Сруб делается из двухметровых бревен в три венца. Основание под печь для хлеба диктовало стиль всей печи.
В качестве перекрытия я использовал бетонную плиту с армированием.
Первым слоем постелил гидроизоляцию, чтобы влага от плиты не контактировала с деревянным подпечьем.
Сделал опалубку из доски.
Связал из арматуры сетку для жесткости плиты.
С помощью бетономешалки сделал бетон и залил его в опалубку под печь.
Плита получилась крепкая! При желании печь для хлеба на дровах можно зацепить краном и перенести на другое место.
Арматура должна быть жестко связана между собой. Она образует сетку с ячеей 20-20 см.
Сверху и снизу сетка из арматура должна не доходить до краев плиты 3 см. Толщина плиты 15 см. Толщина арматуры 10мм.
Процесс заливки плиты перекрытия печи для хлеба на дровах.
Следующий этап строительства печи для выпечки хлеба, это гидроизоляция и утепление плиты перекрытия.
Гидроизоляция служит, для предотвращения попадания влаги от плиты на кирпичи. А теплоизоляционный слой защищает от перегрева плиту перекрытия.
Для утепления пода печи (это нижний слой камеры для выпечки в печи) я использовал плиты из пеностекла.
Пеностекло хоть и дорогой материал, но с ним подина печи может дольше выпекать хлеб и не остывать.
Горнило печи для выпечки хлеба на дровах
Подготовительные работы закончились. И начинается описание строительства горнила печи для выпечки хлеба. Основные моменты, которые необходимо учитывать при возведении горнила своей печи для выпечки хлеба:
-Горнило печи выкладывается в металлическом каркасе.
Для каркаса я использовал металлический равнополочный уголок 40/40/4. Сваривал каркас для печи обычной электродуговой сваркой.
Существует мнение, что каркас не нужен печи, так как расширяется металл сильнее, чем кирпич.
И достаточно сделать горнило печи просто из кирпича. Но на самом деле, печь для выпечки хлеба на дровах с пологим сводом без стяжки пят сделать нельзя. Нужен без каркаса.
-Толщина боковых стенок особо не важна, так как в выпечке хлеба учувствуют только свод и под.
Причем выпекают она излучением от нагретого кирпича, а не общей температурой в горниле.
Поэтому ориентироваться на температуру в горниле при выпечке не стоит.
А стоит замерять температуру непосредственно кирпичей на поду и своде.
Подкладываю монетку под угол печи. Традиция
Так как свод печи для выпечки должен быть максимально пологим.
Если сделать свод циркульным, как в русской печи, то хлеба будут выпекаться неравномерно.
И их придется переставлять. С этим я столкнулся, когда пекли хлеба в печи в чистом поле
Ссылка на статью: Строительство русской печи под открытым небом.
И в следующих своих проектах я это учитывал. Ссылка на статью: Строительство хлебопекарной печи в минипекарне
С боков свод опирается на кирпичи на стенках горнила, которые называются пятовыми кирпичами или «пятками».
Во время топки печи свод нагревается и расширяется.
Из-за этого свод сильно давит на боковые стенки.
Для компенсации давления на стенки печи я использовал каркас и два дополнительных уголка под «пятки» свода. -Кладку я веду на готовую смесь мертель 28.
Для пластичности добавляю немного цемента в готовый раствор.
Перекрытие горнила печи осуществляется лучковым пологим сводом.
Для сборки свода нужны кружала. Кружала, это ребра, на которые опирается свод в процессе сборки.
Я размечал свод на пеноплексе.
Пеноплекс легко режется ножом или лобзиком.
Отрезав первое кружало, остальные я сделал, используя в качестве разметки первое.
Арка дымосборника выпилена из шамотного кирпича.
В качестве замкового элемента арки я использовал камень, который нашел в лесу.
Для расчета арки я также как на своде, использовал пеноплекс, на котором ее сначала нарисовал. А уже потом переносил рисунок на кирпичи и выпиливал.
Дымосборник служит для отвода дымовых газов из горнила в трубу.
Чтобы не создавать сопротивления газам, стенки дымосборника и трубы не должны иметь уступов, поэтому все сужения делаются плавно.
Горнило печи и дымосборник выполняется из шамотного кирпича. Я выполнял из кирпича марки ша-8 боровичевского завода. Он по моему мнению, самый качественный кирпич.
Существует миф, что это вредный кирпич, или что этот кирпич не нагревается. К счастью, это только мифы.
Печь из такого кирпича прекрасно выпекает хлеб, хорошо держит тепло и служит очень долго.
Если сделать печь из красного кирпича, то с большой долей вероятности он растрескается и печь прослужит не долго.
Высота подъема свода всего 5 см.
Такой маленький подъем обеспечит равномерную выпечку хлеба в горниле печи.
Из-за того что свод зажат с боков уголками, конструкция очень надежная, несмотря на то, что свод выполнен из прямого, а не клинового кирпича.
После окончания кладки, горнило печи нужно отчистить от лишнего раствора и помыть, чтобы раствор не попадал в хлеб при выпечке.
Пробная растопка печи.
Пусть печь еще не закончена, но руки чесались пустить дым и оживить печь.
Тяга есть, дым идет в трубу, и я делаю печь дальше со спокойной душой!)
Утепление горнила печи для хлеба на дровах.
Мало сделать горнило печи, необходимо его утеплить Утепление должно отвечать следующим характеристикам: Используемый материал должен быть не горючим, экологически безлопастным.
В качестве первого слоя я использовал фольгу для бани.
Она отражает лучистое тепло и предотвращает попадание минваты в горнило печи, при возможном образовании трещин.
Основным утеплителем выступает каменная минеральная вата на бесфенольных соединениях.
Такая вата продается в крупных строительных магазинах.
Толщина слоя минваты 50 мм.
Внешние стенки печи для выпечки хлеба на дровах
Финишным слоем утепления и внешними стенками является пенобетонные блоки толщиной 50 мм.
Блоки я клеил на клей для блоков и усиливал саморезами между собой.
По окончанию кладки блоков, внешнего контура печи, я оштукатурил печь цементным раствором по металлической сетке.
Наносил штукатурку шпателем. Выравнивал правилом. Заглаживал макловицей. Планировал в дальнейшем покрасить в белый цвет.
Крыша печи для хлеба на дровах.
Для придания законченного вида печи для хлеба было принято решение сделать крышу, чтобы защитить печь от осадков
Конструкцию крыши и выбранные материалы диктовало подпечье печи.
Захотелось придать традиционный стиль всей конструкции.
Поэтому в качестве каркаса для кровли я использовал бревна.
Бревна соединял в шип – паз по технологии Post&Beam.
Подкровельный пирог состоит из стропил и обрешётки выполненных из обычной доски.
А вот с материалом для кровли пришлось повозиться.
Захотелось попробовать сделать дранку самостоятельно, тем более что площадь кровли небольшая.
Но как выяснилось это очень трудоемкий процесс, требующий много времени и сил.
Особенно, если делать ее традиционной колотушкой!)
К тому же при изготовлении дранки из бревна процент брака очень велик.
В итоге, для того чтобы распускать пни на дранку, я изготовил ручной станок.
Он состоит из ножа и рычага. Так дело пошло быстрее.
Заточка ножа на рычаге для станка.
Стропила выполнены из дюймовой доски и опираются на каркас из бревна с шагом 50 см.
Сверху прибита обрешетка, тоже из дюймовой доски.
Ее шаг определяет длина дранки.
Дранка крепится на обрешетку гвоздями. Прибивают дранку снизу. Первый ряд состоит из коротких плашек.
Следующие ряды идут внахлест друг на друга.
Предварительно дранку нужно замочить в воде, чтобы гвозди не раскалывали плашки.
И пусть эта работа была самой трудоемкой, но красивый внешний вид все это компенсировал.
Вишенкой изделия стал охлупень.
Это специальное бревно, которое держит верхние ряды дранки и закрывает конек.
Охлупень использовали в традиционных жилищах с деревянной кровлей.
Работа закончена.
Осталось собрать инструмент и убраться.
На строительство этой печи у меня ушло полтора месяца.
Помогали мне два товарища. Поэтому работали мы не спеша.
Действие происходило под Коломной во время первого локдауна. Я очень благодарен за ситуацию, которая заперла нас вместе на даче.
К вопросу сколько стоит такая печь - Денег на нее потрачено не было! Было потрачено только наше время. Которое бесценно!!! Печь была сделана из того, что было на участке. А получилась печь конфеткой!!!
Целью строительства этой печи, было желание остаться с хлебом, если вдруг наступят сложные времена, так как никто не знал, что нас ждет.
Хорошо, что сложных времен не настало, а печь осталась.
Но я с уверенностью могу сказать, что имея такую печь и навыки выпечки хлеба никогда не пропадешь.
Печь просто не даст умереть с голоду. Я кормил свежим теплым ароматным хлебом весь поселок все лето.
Инвентарь печи для выпечки хлеба
Для удобства работы с печью нужно иметь несколько инструментов:
- Кочерга для дров нужна, чтобы ворошить угли в печи.
- Скребок для дров нужен, чтобы выгрести угли из горнила в ящик для углей.
- Лопата для хлеба. Лопатой сажают тесто в печь и достают из печи хлеб.
- Пирометр для измерения температуры нужен, для понимания какой температуры свод и под печи. Температура воздуха в горниле не показатель.
- Ящик для углей нужен для углей. Иначе куда их еще девать?
- Заслонка печи нужна для того, чтобы закрывать горнило печи поле топки и в процессе выпечки хлеба.
- Ручной опрыскиватель нужен, чтобы очистить под и свод от золы.
А также для подачи пара после посадки хлеба в печь в процессе выпечки.
Это дает большее раскрытие хлеба при высоких температурах.
Выпечка хлеба в печи на дровах
Печь закончена. Теперь можно и хлеб выпечь.
Для этого требуется всего 10 кг дров, время горения которых составит около 2 часов.
После горения остаются угли, которые я раскатываю по всей поверхности пода печи и закрываю горнило заслонкой.
Закрытая печь после топки с углями должна настояться.
Примерно через час я выгребаю угли скребком в ящик, а горнило промываю ручным опрыскивателем.
Параллельно с подготовкой дровяной печи к выпечке хлеба, я работаю с тестом.
Делаю обминки и выстаиваю.
После чего нарезаю и формую.
Для нарезки и формовки изготовил стол для работы с хлебом.
Важно правильно подгадать время готовности печи и теста.
От этого зависит количество посадок хлеба в печь.
У меня выходило до шести посадок хлеба за одну топку.
Печь вмещает в себя около 15 пшеничных хлебов по 500-600 грамм.
После выпечки хлеба печь остается горячей до утра.
И я в ней готовлю еду или томлю мясо.
Весь следующий день можно сушить грибы и яблоки.
Резюмируя, могу сказать, что печь для выпечки хлеба на дровах получилась очень удачной, это украшение дачного участка, прекрасный комбайн для приготовления и томления блюд, незаменимый инструмент для выпечки вкусного и ароматного хлеба и конечно же давняя мечта, которая осуществилась!
Стройте красивые и качественные печи на дровах для хлеба!
Пеките вкусный хлеб!!!
С вами Мстислав Изотов. До встречи в следующей статье.
07.11.2021
Автор: М.Изотов
Мстислав Изотов
Родился 20.11.1986. Печным делом в качестве ученика занимается с 2005 г. Самостоятельно работает с 2009 г. Интересы: строительство и проектирование двухконтурных печей, декоративная отделка и ремонт печей. Большие хлебопекарные печи. 3D - проектирование печей и печных комплексов. тел. 8 (915) 058 5758 e-mail: mstislav.izotov (а) yandex.ru