Автор: Юрий Воднев

  • Изразцы

    Более полную версию статьи можно посмотреть на сайте http://pechnik-mo.ru/

    Любая отделка печи – оштукатуривание, облицовка печей клинкерной кирпичной плиткой, керамической глазурированной плиткой, изразцами имеет смысл не только как улучшение внешнего вида, но и практическое значение – увеличение теплоемкости печи. В этой статье я расскажу о своем личном опыте работы с изразцами и проблемах с которыми столкнулся.

    Изразцовая отделка является наиболее сложным и дорогим вариантом, но и наиболее долговечным, красивым и гигиеничным – глазурированную поверхность легче протереть и вероятность пригорания пыли на поверхности минимальна. Современные материалы и технологии позволяют облицевать изразцами уже готовую, рабочую печь. При том, что классическое крепление изразцов ведется одновременно с кладкой печи – к металлическим костылям, вставляемым в отверстия румпы изразцов, вязалась проволока и ее концы закреплялись между рядами кирпичной кладки. Разобрать такую облицовку без разборки печи очень проблематично. Современные способы также предусматривают привязывание изразцов к стенке печи, но уже по металлической сетке, прикрепленной к кладке различными способами. Таким образом, укрепленные изразцы, при правильно подобранном клеевом составе, не имеют возможности оторваться при нагреве, что случается, например, с облицовочной тонкостенной плиткой.

    На сегодня имеется большой выбор керамических мастерских, занимающихся изготовлением изразцов, у каждой из них свой многолетний опыт, свои составы, секреты и технологии изготовления, разная художественная выразительность и разная стоимость, поэтому заказчику не так просто выбрать то, что «необходимо и достаточно».

    Облицовка банной печи-каменки изразцами

    Основная проблема, с которой я столкнулся – геометрия изразцов. После снятия размеров печи с дверцами и изготовления изразцового комплекта керамистами, вы можете получить изразцы с разбежкой в размерах до 10 мм, и уложить их ровно, с одинаковыми швами будет абсолютно невозможно! А ведь речь идет об изготовлении изразцов по индивидуальному проекту по «договорной цене».

    При этом, подгонка размеров по месту (подрезка) в больших количествах чревата образованием сколов глазури и устранить этот дефект можно лишь дополнительным обжигом вновь окрашенных сколов в печи. Почему простая калибровка изделия не производится в мастерской перед обжигом росписи и глазури – тайна сия великая есть! Было и объяснение: «ручная работа» и «человеческий фактор» Такой негативный опыт и вызывает нежелание печников заниматься облицовкой печей изразцами.

    Фотографии наглядно показывают разницу в размерах изразцов, изготовленных для нас одной фирмой с которой пришлось сотрудничать при облицовке банной печи. Стоит отметить, что керамисты все же брали на переделку отдельные элементы, но процесс облицовки при этом значительно замедлялся (а то и останавливался совсем), что вызывало головные боли у всех участников проекта — у заказчика, печника ну и у самих керамистов.

    Размер изразцов.
    Разница в размерах плоских и фактурных изразцов.
    Изразцовая плитка
    Цифрами обозначены фактические размеры.
    Голландские изразцы.
    Угловые элементы, разница размеров — до 10 мм.
    Румпа изразцов.
    Румпа изразцов.

    Румпа изразцов.Толщина румпы слева — 20 мм, справа — 5 мм.

    Изразцы для печи.
    Швы между угловыми элементами значительно меньше остальных, при том, что производилась сортировка изразцов по размерам.

    Рабочий момент. Швы между угловыми элементами значительно меньше остальных, при том, что производилась сортировка изразцов по размерам.

    После затирки швов разница будет менее заметна. Фото готовой облицованной банной печи можно посмотреть здесь.

    В продаже имеется большой выбор готовых промышленных изразцовых комплектов по цене от «квадрата», их невысокая стоимость как бы компенсирует изъяны в качестве и требования по подгонке при установке. И своим качеством эти комплекты могут иной раз поспорить с подобными «авторскими изделиями ручной работы».

    Изразцы мастерской Взорова Г.В.

    Банная печь перед облицовкой изразцом.
    Банная печь перед облицовкой изразцом.

    В следующий раз при выборе керамической мастерской для облицовки изразцами вот этой банной печи-каменки Заказчик остановился на мастерской члена Союза Художников Взорова Г.В.

    Перед началом работ по облицовке была произведена переборка чугунно-каменного заряда и чистка дымоходов печи и трубы. Общее количество золы и сажи, извлеченное из каналов банной печи после года еженедельной эксплуатации (2010-11 гг) составило не более 1 литра, — что говорит о хороших конструктивно-эксплуатационных качествах печи.

    На фото — печь сразу после кладки. Облицовочные работы произвели спустя год.

    После утверждения эскизов и снятия размеров с печи были изготовлены изразцы методом литья шликера фарфоровой массы. Добавление специальных составов для предотвращени деформации позволяет получить довольно ровные по размеру детали. После отливки и сушки, изделия этой мастерской проходят калибровку на камнерезном станке и только после этого (!) происходит роспись, декорирование цветной глазурью и обжиг в печи. В результате разбежка в размерах составляет всего 1-2 мм.

    Раскладка изразцов насухо.
    Раскладка изразцов насухо.

    Раскладка элементов насухо перед началом работ позволяет подобрать изразцы в размер габаритов печи и дверец.

    Изразцовое брамление паровой дверцы.
    Обрамление паровой дверцы.

    Тщательно подогнанная облицовка дверцы паровой камеры с заданными отступками была произведена еще в мастерской, и не по снятым размерам, а на оригинале дверцы, что позволило избежать подгонки изразцов при их укладке и говорит об отношении мастера-керамиста к своему делу.

    Авторский надзор во время работы осуществлялся благожелательно и незамедлительно, ведь полное взаимопонимание керамиста и печника – залог успешного решения общей задачи. Изразцы в данном случае, за исключением карнизных полостных элементов, были изготовлены без румпы. (Кстати, первые изразцы, пришедшие в Россию из Голландии, были тоже без румпы.) В задней стенке изразцов при их изготовлении предусмотрены технологические отверстия для крепления проволоки — изразец вяжется к сетке, закрепленной на поверхности печи, для исключения возможности отрыва.

    Угловые изразцы.
    Угловые элементы обрамления печных дверец задали толщину клеевого состава, здесь она равнялась ок. 25 мм при толщине самого изразца 20 мм.
    Печные изразцы.
    Певый ряд и карнизы.

    Работа требует особой тщательности при разметке и укладке первого ряда – полостного карнизнного элемента и, безусловно, плотной забивки клеевого состава без допущения пустот. Фотографии ниже показывают отдельные этапы облицовки печи.

    Изразцы для печи.
    Технология облицовки.

    Изразцовый карниз и первый ряд.

    Изразцы для печки.
    Угловые элементы типа косичка.
    Керамическая плитка под изразцы.
    Облицовка паровой дверки.
    Изразцы фото.
    Облицовка печной распушки.

    Окончательный этап – затирка швов (здесь есть свои нюансы) и просушка около двух недель. Затем – контрольная протопка и ввод печи в эксплуатацию после облицовки (09.2011).

    Производство изразцов.
    Печь после облицовки, карнизы.
    Изготовление изразцов.
    Топочная часть.
    Паровая дверка банной печи.
    Паровая дверка.

    Печь эксплуатируется следующим образом. Вечером в пятницу, перед банным днем, в печи сжигается 1,5 закладки дров, задвижка закрывается и до утра массив печи плавно прогревается. Утром, в течение ок. 3,5 часов, производится протопка печи до полного выгорания сажи в камере-каменке, температура заряда при этом составляет около 750 С. Задвижку закрывают и оставляют печь выстаиваьтся два-три часа, после чего начинают банные процедуры. Через год эксплуатации изразцовой печи (08.2012) была произведена замена камней, ревизия затирки в швах изразцов (частичное зачеканивание в местах отслоения). Чистка дымоходов и трубы печи отложена – нет необходимости. Очередное ТО – август 2013 г.

    Изразец.
    Протопка изразцовой банной печи-каменки. На экране паровой дверцы еще осталось немного сажи.

    Протопка банной печи-каменки. На экране паровой дверцы еще осталось немного сажи.

    Изразцы.
    Протопка окончена, сажа полностью выгорела, а каменный заряд раскален до свечения.

    Изразцы для камина

    Как-то довелось мне с коллегой (В.Шимко) установить и обложить кирпичем каминную кассету, под облицовку изразцами керамистами Ильёй и Ириной Куприяновыми (г. Звенигород). Так вот, размеры изразцов здесь были обусловлены рельефом рисунка, т.е. швы проходили там, где это не нарушало целостности композиции, что говорит, видимо, о совершенно других трудностях изготовления и монтажа изразцовых элементов. Запомнилась фраза Ильи о том, что все формы после окончания работ он уничтожает, т.е., повторения не будет никогда и никому: жест, достойный настоящего ХУДОЖНИКА – «эксклюзив в абсолюте».

    На фотографиях ниже — примеры некоторых работ семьи Куприяновых.

    Изразцы для камина.
    Изразцовая каминная кассета.
    Изразцы для каминов.
    Изразцовый камин.

    Изразцы для камина.

    Изразцы для печи.
    Отделка печи изразцами.
    Изразцовый камин.
    Камин в изразцах.

    Изразцовый камин.

    В заключение. Около двух лет назад мною были сложены малая русская печь и банная печь-каменка — обе под облицовку немецкими изразцами. Особенность работы заключалась в том, что размеры печей и расположение дверец были не кратны, как обычно, размерам кирпича, а заданы дизайнером ООО «Гленрич» (поставщик продукции), согласно размерам изразцов и рекомендациям по установке производителя. Немецкая продукция прибыла на место и ждет своего часа, а отчет в продолжение обзора следует…

  • Мангалы, барбекю и мангальные комплексы

    Более полную версию статьи можно посмотреть на сайте http://pechnik-mo.ru/

    Достоинства приготовления пищи на открытом огне в мангальных комплексах общеизвестны и оценены давно, вопрос лишь в требованиях к функциональным возможностям: кому – что и для чего.

    Собственно, слово мангал (арабск.) – жаровня, в общепризнанном смысле обозначает любое приспособление для получения углей и приготовления на них жареного мяса. Кирпичные мангалы фото которых можно посмотреть здесь, прочно вошли обиход современных загородных жителей.

    Гриль – установка для приготовления блюд на углях, жаре. Может быть встроена в электро-бытовые приборы – плиту, микроволновку.

    Барбекю – в широком смысле подразумевает и способ приготовления продуктов на жаре углей, раскаленных камней, и название оборудования для этого, и само мероприятие.

    Обычно мангальные комплексы встречаются в различных комбинациях, и включают в себя: собственно мангал (с вертелом или без), плита под казан (практичнее со съемными кольцами – под разный объем казанов плюс возможность использования сковороды), горнило русской печи (о преимуществах говорить не приходится) и коптильня (горячего или холодного копчения). Также может в комплекс входить тандыр таган и пр.

    Угловой мангальный комплекс.
    Угловой мангальный комплекс.
    Кирпичный мангальный комплекс.
    Кирпичный мангальный комплекс.
    Мангал, плита под казан и горнило русской печи.
    Мангал, плита под казан и горнило русской печи.

    Из практики замечу, что мангальные комплексы являются не только предметом интерьера, а используются активно и в полном объеме, вплоть до встреч Нового года в уличных (застекленных) беседках.

    Мангал

    В продаже имеется различные варианты готовых стальных и чугунных мангалов, как стационарных, так и переносных, – в т.ч. с электроприводом вращения шампуров, гриль-решетками, эл. приводом вертела и закладкой дров в дровницу на задней стенке мангала. Стоимость их колеблется от 3 до 18 т. руб. Основным недостатком стальных мангалов является их недолговечность, а качественные чугунные мангалы имеют ограничения по размерам.

    Чугунный мангал
    Чугунный мангал
    Чугунный мангал
    За поднимающуюся чугунную решетку укладываются угли.
    Мангал из чугуна
    Чугунный мангал, электропривод.

    В пласмассовой ручке мангала встроен электромотор и располагаются батарейки. Вращение включается нажатием красной кнопки.

    По поводу электропривода шампуров один из заказчиков выразился вполне определенно: « Я хочу приготовить шашлык своими руками, мне интересен сам процесс, т.ч. все приводы – в… сторону.» Для шампуров и гриль решеток – возможно, хотя запекание на углях напр., поросенка или бараньей ноги без эл.привода вертела может занять много времени.

    Ящик для сбора золы
    Ящик для сбора золы.

    Можно также расположить дрова-угли на кирпичном основании топливника, но мне нравится делать для них специальный мангальный ящик из чугунных сплошных плит на ножках и устанавливать его в кирпичную нишу – удобно сделать подвод воздуха под колосники и установить съемный металлический короб для сбора золы.

    Мангальный ящик с колосниками
    Мангальный ящик с колосниками.

    По рекомендации постоянного пользователя мангального комплекса заменил стандартную колосниковую решетку на самодельную чугунную с меньшими прозорами — горячие угли перестали проваливаться в зольник.

    Он же предложил добавить возможность изменения высоты для шампуров и гриль-решеток, т.к углей готовилось много и надолго. Для этого в боковых стенках чугунного мангала вырезаются пазы под съемные подставки второго уровня. Если необходимо установить сразу две стандартные гриль- решетки, то ширина топливника должна быть 1 м (продажные мангалы имеют меньшие размеры).

    Мангальный ящик с колосниками
    Мангальный ящик с колосниками.

    Еще один вариант исполнения колосников в мангале.

    Каминный зуб в мангале
    Каминный зуб в мангале.

    В кирпичной кладке топливника заднюю стенку лучше делать с каминным зубом – уменьшается возможность задувания ветра и осыпания сажи со стенок трубы на блюдо во время готовки; боковые и переднюю стенки дымосборника делаю скошенными изнутри до уровня шибера, т.е. получается полноценный камин поднятый на уровень 12-13 ряда (90 см. от пола).

    Внизу, под мангалом, размещаются дровницы либо ниши-полочки для утвари – дело вкуса-цвета.

    Этот мангальный комплекс выполнен под отделку изразцами.

    При длительной (несколько часов застолья) зимней эксплуатации мангала как камина необходимо озаботиться защитой от трещинообразования – здесь есть печных для того методов.

    Плита под казан

    Если позволяют размеры всей конструкции, то выходы дымовых газов из-под дровяной плиты желательно делать симметрично в разные стороны, хотя, думаю, для толстостенных чугунных казанов это не так критично, как для алюминиевых – здесь неравномерность нагрева казана может испортить все блюдо.

    Казан с нанесенным эмалевым или антипригарным покрытием не годится для приготовления настоящего плова. Литой чугунный казан имеет пористую поверхность, затягиваемую со временем тонкой жировой пленкой, блюда в таком казане не пригорают. Поэтому необходимо новый чугунный казан прокалить с растительным маслом. Не рекомендуется также мыть чугунный казан средствами с химическими добавками.

    Плита для казана
    Плита для казана.

    Чугунную (или стальную) плиту можно найти в продаже или заказать со съемными кольцами под отверстия 45 и 38 см – под казаны на 20 и 12 л соответственно, тогда они выступают на 4-5 см над плитой и их удобно снимать.

    Финская плита 3А
    Финская плита 3А.

    Финская плита 3А (95 на 63 см) подходит большим отверстием под казан на 20 л, но немного надо подогнать кладку под него.

    Для топочной дверцы удобна финская герметичная стеклянная SVT-410.

    Для рабочей части каминов и мангала лучше применять шамотный, а не красный печной кирпич.

    Вытяжка над казаном
    Вытяжка над казаном.

    Также считаю необходимым устраивать вытяжную вентиляцию над плитой, даже открытой. Вытяжной шкаф можно оборудовать подсветкой.

    Духовой шкаф
    Духовой шкаф с термометром.

    При желании под плитой казана может быть устанавлен духовой шкаф, например, такой как на фотографии, с встроенным термометром.

    Угловой мангальный комплекс
    Угловой мангальный комплекс, стальной мангал установлен непосредственно на плиту под казан.

    При ограничении места под мангальный комплекс можно переносной стальной мангал устанавливать непосредственно на чугунную плиту под казан, и таким образом совместить два предмета в одном.

    Горнило русской печи

    Кладку горнила русской печи в уличном варианте желательно делать 2-х контурную с прокладыванием слоя негорючего утеплителя толщиной 3-5 см для более длительного сохранения высокой температуры стенок и свода. Это увеличивает возможности приготовления блюд и выпечки.

    Финская герметичная стеклянная дверца  SVT-405
    Финская герметичная стеклянная дверца SVT-405 в окне шестка русской печи.

    Хорошо себя зарекомендовала вставленная в устье горнила финская герметичная стеклянная дверца SVT-405, размером 41 на 41 см – можно визуально контролировать процесс как топки так и готовки. Получается практически

    печь-камин

    . Открывать-закрывать при этом заслонку, как в обычной русской печи не нужно.

    Здесь нужно уделить особое внимание подводу воздуха для горения и организация дымоудаления в том смысле, чтобы стекло дверцы закапчивалось минимально.

    Устье горнила
    Устье горнила с пазом под заслонку.

    А если уж устанавливать металлическую заслонку, то можно сделать её из двух листов 2 мм стали с прокладыванием негорючим утеплителем и врезать в кирпичную кладку устья на 3 см – меньше теряется тепла через неплотности прилегания заслонки к кирпичной кладке.

    При этом сама заслонка становится тяжелее и ее удобнее не снимать, а сдвигать в сторону (для этого должно быть место, которое в мангальных комплексах бывает ограничено).

    При кладке горнила русской печи желательно также обратить внимание на фиксацию пятовых кирпичей свода.

    Хлеб
    Хлеб.

    Возможности (сдается — не до конца исчерпанные) приготовления блюд в русской печи превзойдут, по-моему, любой пищеприготвительный агрегат, хочу лишь проверенно заметить, что хлеб из русской печи испеченный самостоятельно действительно обладает совершенно особым вкусом.

    Коптильня

    Если с горячим копчением особых вопросов не возникает – при желании можно установить в мангальный комплекс готовую коптильню из нержавеющей стали (в продаже имеется большой выбор по размерам и материалам), либо усроить ее из кирпича, то холодное копчение – процесс более сложный и трудоёмкий.

    Во-первых, необходимость охладить дымовые газы до температуры 35-40 градусов требует комплексного подхода, отсюда дополнительные задачи и трудозатраты.

    Во-вторых, необходимость иметь большой запас сырых ольховых веток или опилок (считаются лучшими для поставленной задачи), либо веток фруктовых деревьев, можжевельника и пр.

    В-третьих, самое главное – необходимость постоянного контроля за процессом (не допускаются резкие перепады температуры дымовых газов), длительность холодного копчения может доходить до 3-х суток (напр. свиной окорок).

    Полугорячего копчение снижает требования к температуре дыма — в этом случае она составляет 50-60 градусов, времени потребуется значительно меньше – до суток.

    Есть еще метод нетрадиционного копчения – в электростатическом поле высокого напряжения. Приведу выдержку из реферата (Бугай П.В.) «Процесс проникновения коптильных веществ по своей природе близок к традиционному способу копчения, но за счет ионизации компоненты дымовоздушной смеси бомбардируют поверхность продукта и продолжительность копчения сокращается с нескольких суток (традиционное копчение) до одного часа. Дальнейшая необходимая стадия – выдержка в холодильной камере с целью проникновения коптильных веществ внутрь продукта. Кроме того, электрическое поле и ионизированная среда оказывают губительное действие на кишечную палочку и болезнетворные микроорганизмы».

    Выбор способа копчения, таким образом, имеет место быть.

    Тандыр

    В продаже имеется большой выбор печей-жаровен — тандыров различных национальных восточных кухонь (как дровяных, так и электрических) и различного назначения – для выпекания лепешек, для приготовления мяса и пр. Продукты в них готовятся за счет теплоотдачи глиняных стен, что обеспечивает равномерность прожаривания и сохраняет сочность продуктов. К примеру, на фотографиях показаны тандыры производства фирмы «Тандыр-мастер».

    Тандыр
    Тандыр
    Тандыр
    Тандыр
    Электрический тандыр
    Электрический тандыр

    Вопрос интеграции тандыров в мангальный комплекс скорее дизайнерский. Это же можно отнести и к установке таганов, кронштейнов для котелков и к устройству различных столов, моек и столешниц.

    Отдельной, безусловно, строкой стоит вопрос наружней облицовки мангального комлекса. Возможности здесь не ограничиваютя ни художественным вкусом, ни фантазией, а требуют всего лишь их присутствия.

    Обзор отражает личный опыт и не претендует на обобщения.